Cooking　マルタ料理をつくろう

1. まずトマトソースを作ります。
   トマト、玉ねぎをみじん切りにします。熱した鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくを入れ、オイルに香りをつけます。そこに玉ねぎを加え、少し色づく程度まで炒めたあと、トマトとトマトピュレーを加え、塩・胡椒・ハーブ（バジル・セージなど）で味付けします。火を弱め、３０分以上煮込みます。（もしコクが足りない時は、ブイヨンを加えてください。）
2. 肉だんごを作ります。
   合挽肉に刻んだベーコン、卵、みじん切りにしたにんにく、おろしたパルメジャーノチーズ、塩・胡椒・ハーブを加えて、ハンバーグの要領でこねます。
   ８等分にし、広げた牛薄切り肉の上にそれぞれ載せて、くるくるっと巻き、煮ている間に外れてこないように爪楊枝を刺して留めます。
3. １のトマトソースの中に、２の肉だんごを入れて、弱火で煮込みます（できれば１時間ほど煮込みましょう）。

なぜ中田風かというと、単にパルメジャーノチーズが入っているからという、しょうもない理由からです。パルメジャーノを入れたのは、コクが出るかなと思ったからと、余ってたのがあったからです。
卵はみじん切りにした固茹で卵を使ってもOK。その方がよりマルタ風になります。

1. トマトソースを作ります。
   トマト（水煮・生とも）、玉ねぎをみじん切りにします。熱した鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくを入れ、オイルに香りをつけます。そこに玉ねぎを加え、あめ色になるまで炒めたあと、トマトを加え、塩・胡椒・ハーブ（バジル・セージなど）で味付けします。火を弱め、３０分以上煮込みます。
2. １のトマトソースの中に、ぶつ切りにしたたこを加え、１時間ほど弱火で煮込みます。
3. スパゲッティをアルデンテに茹で上げ、２のソースをかけます。
   

1. トマト、玉ねぎはみじん切りに、ベーコン、固茹で卵は細かく刻んでおきます。
2. 熱した鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。合挽肉とベーコンも加えて炒め、トマトも加たあと、１０分ほど煮込み火を止めます。
3. リガトーニを、固めのアルデンテに茹で上げます。
4. ２に３を加え、溶き卵、固茹で卵、リコッタチーズを加えて混ぜ、塩・胡椒・ハーブで少し濃いめに味を整え、冷ましておきます。
   （溶き卵はあとでパイ皮の上に塗る分を、少し残しておくといいです）。
5. 耐熱容器にパイ皮の３分の２を敷き、そこに４を入れ、残りのパイ皮でふたをします。ふたのパイ皮には、包丁で空気抜けの切れ目を入れておきます。上に溶き卵を塗り、２００度に熱したオーブンで、３０分ほど焼きます。（もしパイ皮が焦げそうな時は、途中で上にアルミホイルなどをかぶせてください。
   
   

私は嫌いなので入れませんでしたが、鶏レバーを入れた方が良いようです。
その際には、その分合挽肉の分量を減らして下さい。